當德國制腸工藝遇上中國食材
它們將擦出怎樣令人驚艷的風味？
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當德國制腸工藝遇上中國食材，它們將擦出怎樣令人驚艷的風味？
半年前，來自德國的魯迪（Ruediger Christian Sonten）在中山開啟了自己的創業征程。在餐飲界沉浸30多年的他以自己的名字創立了西式肉腸品牌“魯迪斯”，他的產品以“無添加”的純肉配方和鮮美多汁贏得了顧客的口碑。當下，除了供應給本地西餐廳和在朋友圈中售賣，魯迪正在籌備建立線上銷售渠道。“中山給了我一個很好的創業環境，希望我的產品能立足中山，銷往全中國。”
來自“肉腸王國“的他
專注“無添加”香腸
煎鍋上的香腸“滋滋”作響，它們身形飽滿，外皮油亮，幾分鐘后，就裹上了琥珀色的酥衣。“來，試一試！”魯迪用刀叉將香腸切分成小塊，讓我們品嘗。當齒尖叩破酥香的一剎那，鮮美的肉汁在口腔中爆涌，裹挾著香草的溫柔，在味蕾上奏出令人愉悅的三重奏。
這是一款“Franken”特色風味的香腸，Franken，即弗蘭肯，是德國巴伐利亞州地區的一個葡萄酒產區。而巴伐利亞州，正是魯迪的故鄉。
閑聊中，我們得知，擁有酒店管理和專業廚師技能的魯迪在餐飲服務行業已耕耘了30余年，他曾在法蘭克福、慕尼黑、倫敦，以及中國上海、陽朔等地的餐廳、酒店工作。2017年，魯迪成為中山一家西式香腸公司的項目經理，2025年3月，他注冊了自己的公司,并以自己的名字開創了新的肉腸品牌“魯迪斯”（RudiS）。
魯迪對香腸有著特殊的情結。因為他的家鄉德國，可以說是一個香腸王國。有數據顯示，德國擁有超過一千五百種的香腸，每個德國人平均每年消耗30公斤的香腸。在德國，隨便走進一家超市或者肉鋪，你都能看見琳瑯滿目的香腸制品，或整根、或成串、或切片。而德國人烹飪香腸的方式也是花樣繁多：炭火灼烤、熱鍋香煎、用水或啤酒燜煮，甚至生吃或涂抹在面包上……和廣東的臘腸不同的是，它們都是用純肉加調料腌制而成。
“我的香腸是無添加的。”魯迪自豪地介紹道。記者看了產品包裝的配料表，果然很單純，沒有添加淀粉、亞硝酸鹽、色素、防腐劑、味精、麩質甚至大豆蛋白，只有肉、食用鹽、羊腸衣和香辛料。
以德國標準制“爆汁”香腸
“讓香腸爆汁的秘訣何在？”
為了解答我們的好奇，魯迪帶著記者進入了他的“秘密基地”——位于中山市南朗街道的肉腸工廠。
步入生產車間，但見檸檬黃與金屬灰的室內設計碰撞出時尚感。在辦公場所，透過落地玻璃，工人的生產情況一覽無遺——他們都穿著熒黃色的工作服，將自己包裹得嚴嚴實實。盡管隔著玻璃，空氣中仍彌漫著一股淡淡的肉腸香。
魯迪毫不保留地為我們展現生產流程：碎肉后混合香草、將餡料灌入腸衣、烹飪與熏制、冷浴、包裝、急凍。“冷浴香腸時，你必須讓它們快速冷卻，這樣就能保證內里的肉汁不會流失。”
德國人以嚴謹著稱，做肉腸的魯迪同樣如此：“我對生產標準的要求非常嚴格，有時會顯得太‘德國’，但這就是我的性格，我沒法改變。”魯迪的生產機器都是德國進口，肉類則大多來自巴西和智利。車間里的中國工人在灌餡后需要借助一把不銹鋼尺，將每段香腸的長度截定在9厘米。當工人將香腸掛在烤架上后，魯迪會確保香腸之間留有一定的空隙，以確保在烹飪與熏制時能充分受熱。在腸衣的材料上，他堅持采用天然的羊腸衣，因為它更軟、更薄，雖然也較為昂貴，但它確保了香腸的口感更加細膩。“它們的身形都是微微彎曲的，這是手工截腸的特點。”
為中國顧客“定制”創意風味
雖然制作的是西式香腸，但魯迪所用的香料并非都是羅勒等外國香草。正如他在產品宣傳語中所示：“西方格調，創意品味”。他的香腸雖然秉承了德國的傳統工藝和經典口味，但也會根據其對中國市場的敏銳洞察，創造出自己獨特的配方，比如混搭椰子、香茅、花椒、綠茶等食材，帶來令人驚艷的口感。“我并非刻意追求奇怪的味道，而是希望讓風味更為濃郁、合理。”
“中山的美食很多，我經常會去一些當地人開的餐廳嘗味，也算是市場調研。既然我的產品要在中國銷售，我必須了解中國人的口味，適當地做一些改良。”采訪結束后，魯迪專程驅車前往一間網紅餐廳吃廣式臘味煲仔飯。“廣東的臘味帶有一絲甜味，也是我很喜歡的味道。”
工作人員正在將香腸裝入包裝袋。
魯迪說，之所以從餐廳廚師轉向生產香腸，是因為他發現，健康飲食在中國已成主導趨勢。“我親身感受到中國人消費水平的進步。”1999年，初到中國的他若想找一間正宗的咖啡館或西餐廳，感覺很不容易，現在則是隨處可遇。中國人對西餐的接受程度也大幅度提升。而中國的中產階級亦愈發重視食品質量與安全，尤其是家長，非常愿意為孩子付出，這種投入不僅體現在教育方面，也延展至飲食領域。
不過，魯迪也坦言，和幫別人打工不同，自主創業的確更具挑戰。“你必須擔負起更多的責任，確保一切運轉順暢和做好產品質量控制，與顧客加強溝通。”
當下，他正在努力開拓銷售渠道。他看到中國的電商十分發達，也計劃試水直播帶貨，在短視頻平臺或線上商城，建立自己的網店。“雖然我能說幾句中文，但大量的宣傳材料和表格填報，還有身份認證等程序，需要我耐心處理。”
魯迪認為，選擇中山，無論是創業還是生活，都是理想之地。“因為中山的生活成本比許多大城市要低許多，而且，在辦理工商執照的過程中，我得到了很多人的支持與幫助。這是一個很有人情味的城市。”
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中山市海外傳播中心
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
